热鲜肉从屠宰后胴体一直处于40度以上，细菌很快大量繁殖，肉品快速腐败，造成安全隐患。
从屠宰到售卖超过12小时，很多营养物质流失超过48%以上。
热鲜肉从屠宰到售卖，一直处在高温下，造成营养的流失、腐败、以及口感、味道等品质都变差
将冻结过程，时间越短，所产生的冰晶直径越小，细胞膜和细胞壁保存越完好
细胞保存越完好，食物本身呈现的形态越新鲜
细胞保存越好，形态越新鲜，吃起来口感才最好
据检测，细胞保存越好，营养流失越少
